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隔夜菜吃了能致癌?專家闢謠:只有這4種菜影響健康 其他放心吃

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最近很多宅在家裡的小夥伴都開發了種種新技能,尤其是磨練廚藝最受大家追捧。小編最近也是天天沒事,想著法的折騰各種美食,這樣一來,不免一不小心會做多了,那麼飯菜吃剩下來怎麼辦?倒掉是怪可惜的,加上現在出門不易,買菜難,當然要學會勤儉節約,於是把剩菜放冰箱里,下頓再吃了。

可是網上也傳聞隔夜菜里含有亞硝酸鹽,經常食用,體內會合成亞硝酸胺,這物質可會致癌。對此,很多人心裡都會忐忑不安吧,在吃剩菜的時候也不太放心,那麼隔夜菜到底致不致癌呢?下面就聽聽專家的解答吧。

隔夜菜吃了能致癌?專家闢謠:只有這4種菜影響健康 其他放心吃

專家:只要不是這種4菜就可放心吃

我們先來看看隔夜菜的準確定義。很多人認為隔夜菜就是指放置了一晚上的食物,其實並不是這樣的,隔夜菜是指放置的時間超過八小時的菜,而不是指放了一晚上的菜。

因為放置時間過長的菜,經研究發現會滋生不少對身體有害的細菌和微生物,而且營養價值也會被破壞,有的菜里是會產生亞硝酸鹽的,而身體攝入亞硝酸鹽,會分解出亞硝酸胺,這種物質吃多了的確會誘發胃癌,大腸癌等多種癌症。

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但是實際上隔夜菜里並不會存在這樣的問題,這是因為隔夜菜里能所含的亞硝酸鹽是很少的,冰箱里存放的亞硝酸鹽僅為2.0mg/kg,而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量(無任何已知不良效應的劑量)為0-0.06mg/kg。

那對於50公斤的人來說,每日攝入量即為3.0mg。可見,身體從隔夜菜里攝入的亞硝酸鹽的含量很少,更別提分解出的亞硝酸胺了,因此隔夜菜致癌只有理論上的可能。

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不過隔夜菜雖然不致癌,但下面這4種菜若是隔夜了,還是不利於健康的

1、海鮮

海鮮想必是很多人喜歡吃的一種美食,營養價值高,脂肪低還不易長胖,味道又鮮美,但是海鮮在內陸城市都是價格昂貴的,所以對於吃剩下的海鮮不少人捨不得扔,會放在冰箱里,下頓熱熱在吃。

但是專家還是告誡大家對於這種隔離海鮮還是趕緊扔掉,不要再吃了,因為海鮮隔夜放置後會產生蛋白質降解物,吃了會對肝和腎帶來危害,而且海鮮相比於其他食物更易變質,不適合存放,所以像海鮮和魚類最好是吃多少買多少,吃不完的一定要扔掉。

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2、半生半熟的雞蛋

生活中有不少人是喜歡吃溏心蛋的,就是那種未完全煮熟的雞蛋,蛋黃還沒有凝固,這種雞蛋不適合長時間放置,很容易滋生各種細菌和病毒,吃不完就扔了吧。只有完全煮熟的雞蛋可以在低溫條件下保存48小時不變質。

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3、綠葉蔬菜和涼拌菜

綠葉蔬菜最好不要隔夜,因為這種莖葉類蔬菜一旦放置時間過長,其中的亞硝酸鹽含量就會大增,而涼拌菜沒有經過高溫蒸煮,更容易滋生細菌,吃多了都是會對身體產生危害的。

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特別是超過24小時的綠葉菜和涼拌菜一定不能再吃了。

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4、滷味和糟貨

除了上面這4種菜,不要隔夜存放外,其他的剩菜即便隔夜了,還是可以放心吃的,不過一定要注意好好地保存。

常見的可以吃的隔離菜一般是瓜果和根莖類和花菜類蔬菜,燉肉,米飯等,這些食物適量吃些都沒問題。雖然吃這些隔夜菜不會有致癌的風險,但是食物放久了還是會造成營養流失嚴重,容易滋生細菌,口感變差等一系列問題,所以為了身體健康,平時還是要少吃。

總的一句話概括,營養越是豐富的食品越不宜放置太長時間,因為時間越長滋生的細菌就會越多,對人體健康危害越大。

編輯:5MG.TW
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