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煮咖啡、泡茶時的泡沫要去掉嗎?

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煮咖啡、泡茶時的泡沫要去掉嗎?

冬季是滋補的季節,許多人會選擇多喝湯。然而,每次熬湯時候,表面總會浮出一層泡沫,這些泡沫是什麼?哪些可以食用,哪些不能食用?你知道嗎?

燉肉的泡沫

煮肉初期產生的泡沫,主要源自肉中殘留的血水,和其他雜質,他們會跑到湯里,使泡沫看上去和聞起來都令人反感,又被叫做血沫,最好將其撇去。如果此後再產生白色的泡沫,則主要是肉中的蛋白質,可以留下它。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫,主要是其中的皂苷產生的。皂苷本身沒有什麼問題,但它的存在會造成沸騰的假象。還會使得豆漿中含有蛋白酶抑製劑,會影響蛋白質的吸收。所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰!

泡茶、咖啡的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素,它具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收,因此,喝茶時不要把這層泡沫去掉。咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫,則是牛奶產生的,不損害健康,可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫,也是果蔬汁中的營養成分,有點難看,但不影響健康。

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中。它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。此外,大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。米湯、麵湯的黏度越高,泡沫可能就越多。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心吃。

編輯:5MG.TW
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